พิซซ่าเตาดิน : แนวทางพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน กรณีศึกษา ครอบครัวสวนของพ่อ บ้านหนองชุมแสง หมู่ที่ 1 ตำบลอ่าวตง อำเภอวังวิเศษ จังหวัดตรัง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
พิซซ่าเตาดิน : แนวทางพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน กรณีศึกษา ครอบครัวสวนของพ่อ บ้านหนองชุมแสง หมู่ที่ 1 ตำบลอ่าวตง อำเภอวังวิเศษ จังหวัดตรัง มีวัตถุประสงค์ คือ เพื่อศึกษาวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์พิซซ่าเตาดิน สภาพปัญหาแปรรูปผลิตภัณฑ์พิซซ่าเตาดิน และแนวทางพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ กรณีศึกษา ครอบครัวสวนของพ่อ บ้านหนองชุมแสง หมู่ที่ 1 ตำบลอ่าวตง อำเภอวังวิเศษ จังหวัดตรัง
ผลการศึกษาพบว่า
- วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์พิซซ่าเตาดิน พบว่า 1) การเตรียมอุปกรณ์ในการทำพิซ่า การเลือกอุปกรณ์ที่มีความพร้อมใช้ และสะอาด 2) การเตรียมวัตถุดิบในการทำพิซซ่าการเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ทุกวัน 3) การเตรียมก่อไฟในเตาดินเพื่อเตรียมอุณหภูมิที่พอดีการเลือกใช้ฟืน และเตรียมก่อไฟให้เหมาะกับอบพิซซ่า 4) การผสมแป้งเพื่อความเที่ยงตรง และเป็นไปตามสูตร 5) การนวดแป้ง ใช้เทคนิควิธินวดแป้งทำให้แป้งที่เรียบสวย
6) การพักแป้งใช้เวลาพักแป้งที่พอดี เพื่อได้แป้งที่ดี 7) การรีดแป้งมีเทคนิครีดแป้งเพื่อให้ได้ความหนาบางของแป้งที่เหมาะสม 8) การแต่งหน้าพิซซ่าเพื่อให้ปริมานของหน้าที่พิซซ่าพดดี และสวยงาม 9) การนำขึ้นเตาการนำอบพิซซ่าที่ต้องเฝ้าระวังเพื่อพิซซ่าที่กรอบพอดี 10) การตัดพิซซ่าเพื่อให้พิซซ่าที่ตัดได้ขนาดเท่ากันทุกชิ้น 11) การใส่บรรจุภัณฑ์ ใช้กล่องที่สามารถเก็บความร้อนได้ 12) การจำหน่ายให้กับลูกค้าการให้บริการลูกค้าสำหรับผู้ทานที่ร้าน ส่งถึงบ้าน ซื้อไปทานที่บ้าน - สภาพปัญหาแปรรูปผลิตภัณฑ์พิซซ่าเตาดิน พบว่า 1) ปัญหาด้านวัตถุดิบ และส่วนผสมในการทำ การจัดหาวัตถุดิบ และส่วนผสมต้องออกไปซื้อห้างสรรพค้าที่ไกลจากบ้าน 2) ปัญหาด้านการเก็บรักษา การขนย้าย และการขนส่ง วัตถุดิบของสด หมดอายุเร็ว มีกลิ่นง่ายรักษายาก และขนย้ายขนส่งต้องระมัดระวังต้องนำส่ง 3) ปัญหาด้านเครื่องชั่งที่ใช้ตรวจสอบได้เที่ยงตรง การผสมส่วนผสมทุกอย่างต้องมีการชั่งตวง มีการผิดพลาดทำให้เสียของ 4) ปัญหาด้านบำรุงรักษา และการทำความสะอาด เครื่องใช้การทำพิซซ่ามีความผิดจากเดิม และการทำความสะอาดที่ไม่ทั่วถึง
- แนวทางพัฒนาผลิตภัณฑ์พิซซ่าเต่าดิน 1) คุณลักษณะที่ต้องการ การผลิตพิซซ่าที่มีความเหมือนกันทุกอย่างไม่มีความแตกต่างกัน 2) เครื่องหมายและฉลาก การมีเครื่องหมายเพื่อให้ผู้ทานมีความปลอดภัยในการทาน 3) การพัฒนามาตราฐานผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าเชื่อถือ 4) สุขลักษณะ แหล่งที่ผลิตต้องมีความสะอาด และปลอดภัยกับผู้บริโภค
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กนกวรรณ บาแม้น. (2562). วิธีทำพิซซ่ามาการิต้า. เรียกใช้เมื่อ 16 กันยายน 2562 : https://www.kanokwanbachmann.com/เมนูชีสแสนอร่อย/วิธีทำพิซซ่ามาการิต้า/
กนิษฐา พิพิธภัณฑ์. (2557). เครื่องมือ 7 ชนิด สำหรับควบคุมคุณภาพ. เรียกใช้เมื่อ 16 มิถุนายน 2562: https://www.gotoknow.org/posts/563368
กิจจา จิตรภิรมย์ และคณะ (2559) การประเมินความสะอาดของภาชนะสัมผัสอาหาร ในร้านอาหารตามสั่ง ในตลาดคลองเตยกรุงเทพมหานคร. วารสารความปลอดภัยและสุขภาพ. 9(32),28-36.
คงศักดิ์ ศรีแก้ว. (2560). การบริหารจัดการคุณภาพในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร. กรุงเทพมหานคร : สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
ทิพวัลย์ พงษ์เจริญ. (2556). ความแตกต่างของสารอาหารที่ได้รับในเด็กก่อนวัยเรียนที่มีภาวะโภชนาการต่างกัน. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล.
บันเทิง นราภิรมย์. (2540). เครื่องมือเบเกอรี่. กรุงเทพมหานคร : สำนักพิมพ์กรุงเทพจำกัด.
ปทุม ผิวนวล. (2548). สูตรแป้งพิซซ่า. เรียกใช้เมื่อ 14 มิถุนายน 2562 : http://www. ohhappybear.com/201407/
ปานแก้วตา ชุณบัตฑิต. (2551). วิธีทำพิซซ่า. เรียกใช้เมื่อ 14 มิถุนายน 2562: https://www.Kruamoom oo.com/homemade-pizza-
ปิ่นสุดา เพิ่มพิมล. (2556). แต่งหน้าพิซซ่า. เรียกใช้เมื่อ 15 มิถุนายน2562: http://pizza-kid.net/
เปรมวดี ปานเกิด. (2559). ส่งเสริมอาชีพ กินของไทย ใช้ของไทย. เรียกใช้เมื่อ 16 มิถุนายน 2562: https: //www.kppnews.net/2018/06/09/67387
ภัสสร กิจส่งแสง. (2554). อุปกรณ์ทำพิซซ่า. เรียกใช้เมื่อ 14 มิถุนายน 2562: https://www.Thethaitool. com/
ระริน อุทกะพันธ์. (2550). เศษส่วน แบ่งชิ้นเรียกพิซซ่า. นนทบุรี : สำนักพิมพ์ ดรีมพับลิชซิงจำกัด.
รัชนก บุญเจริญ. (2562). พิซซ่า (อิตาลี: pizza). เรียกใช้เมื่อ 17 มิถุนายน 2562: https://th.Wikipedia.org/wiki/พิซซ่า.
วนัสนันท์ ศิริรัตนะ (2550). การแพร่กระจ่ายนวัตกรรม : สมรรถนะของข้าราชการหลังแนวคิดการจัดการภาครัฐแนวใหม่. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติ สาขารัฐประศาสนศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร.
วรัชญา เผือกเดช. (2558). การศึกษาและการพัฒนาสังคม. วารสารการศึกษาและการพัฒนาสังคม. 11(2), 26-38.
ศรีสมร คงพันธ์. (2522). เบเกอรี่เทคโนโลยีพื้นฐาน. กรุงเทพมหานคร : สำนักพิมพ์กรุงสยามการพิมพ์.
สกนธ์ ภู่งาม. (2545). จิตวิทยากับการออกแบบ. กรุงเทพมหานคร : สำนักพิมพ์มิตรสัมพันธ์กราฟิก.
สิริณัฐณ์ โอวรางค์. (2558). พิซซ่า. กรุงเทพมหานคร : สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม.
สุกัญญา จันทวงค์.(2556). เตาดินอบพิซซ่า ภูมิปัญญาท้องถิ่น. เรียกใช้เมื่อ 13 มิถุนายน 2562: https://www.gotoknow.org/
อภิรัต อรุณนนท์. (2538). วิธีแต่งหน้าพิซซ่า. เรียกใช้เมื่อ 15 มิถุนายน 2562: http://www.Pizzafresh.net/index.php/
อรอนง นัยวิกุล. (2560). พิซซ่าแป้งบางกรอบ. เรียกใช้เมื่อ 16 มิถุนายน 2562: https://www.Wongnai.com/recipes/ugc/1082fd88117e4a578cc4b6a027465e5f