การพัฒนานวัตกรรมและการประเมินคุณลักษณะสำรับอาหารไทย ให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพผู้สูงอายุชาวไทยและชาวต่างชาติ

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่องการพัฒนานวัตกรรมสำรับอาหารไทยเพื่อผู้สูงอายุชาวไทยและชาวต่างชาติ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนานวัตกรรมและประเมินคุณลักษณะสำรับอาหารไทยให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพของผู้สูงอายุชาวไทยและชาวต่างชาติ กลุ่มตัวอย่าง คือผู้สูงอายุช่วงต้นที่มีอายุระหว่าง 60-69 ปี ซึ่งไม่มีโรคประจำตัวและช่วยเหลือตนเองได้ตามปกติ แบ่งเป็น ชาวไทย ชาวจีน และชาวตะวันตก จำนวน 156 คน โดยใช้แบบสอบถามและตัวอย่างอาหาร  เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล  การวิเคราะห์ข้อมูลใช้ ค่าความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

 ผลการวิจัย พบว่า สำรับอาหารไทยที่นำมาพัฒนาเป็นสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ  ได้แก่ ต้มส้มปลากะพง ซึ่งจัดเป็นแกงที่มีรสกลมกล่อม ได้โปรตีนจากเนื้อปลา แสร้งว่ากุ้ง  จัดเป็นอาหารประเภทยำ รสไม่เผ็ดมาก  ได้คุณค่าทางยาจากพืชสมุนไพร  ไข่เจียวหัวปลี  หัวปลีนั้นให้เส้นใยสูง  รสสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์  มีแคลรี่ต่ำ ซึ่งสำรับอาหารดังกล่าวเป็นอาหารไทยแบบดั้งเดิม  สามารถตอบสนองด้านรสชาติ  เนื้อสัมผัส  และคุณค่าทางโภชนาการให้สารอาหารที่เหมาะสมต่อผู้สูงอายุต่อการบริโภคต่อมื้อ