ซัพพลายเชนอาหารพร้อมทานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านการคิดเชิงออกแบบเป็นศูนย์กลางสำหรับกลุ่ม Gen Z

บทคัดย่อ

บทความวิชาการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) วิเคราะห์การจัดการซัพพลายเชนอาหารพร้อมทานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมผ่านการคิดเชิงออกแบบเป็นศูนย์กลางสำหรับกลุ่มGen Z และ 2) นำเสนอแนวทางการพัฒนาซัพพลายเชนอาหารพร้อมทานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมผ่านการคิดเชิงออกแบบเป็นศูนย์กลางสำหรับกลุ่มGen Z ผู้ศึกษาเก็บข้อมูลจากตำราหนังสือและบทความวิชาการที่เกี่ยวข้อง จากนั้นนำข้อค้นพบจากการทบทวนวรรณกรรมมาวิเคราะห์เพื่อพัฒนาแนวทางการพัฒนาซัพพลายเชนอาหารพร้อมทานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมผ่านการคิดเชิงออกแบบเป็นศูนย์กลางสำหรับกลุ่ม Gen Z ผลการศึกษาพบว่า ธุรกิจอาหารพร้อมทานเผชิญความท้าทายจากพฤติกรรมของผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ให้ความสนใจปัญหาสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ธุรกิจอาหารพร้อมทานสามารถปรับปรุงหรือแก้ไขซัพพลายเชนผ่านการคิดเชิงออกแบบเป็นศูนย์กลางเพื่อออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมทานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มGen Z ธุรกิจอาหารพร้อมทานควรดำเนินขั้นตอน ได้แก่ 1)การทำความเข้าใจต่อกลุ่มเป้าหมาย (Empathize) เพื่อเข้าใจว่าความต้องการและปัญหาที่ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายกังวลเกี่ยวกับการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์คืออะไรบ้าง 2) การกำหนดปัญหา (Define) เพื่อกำหนดขอบเขตของปัญหาให้ชัดเจน3) การระดมความคิดใหม่ ๆ (Ideate) เพื่อรวมแนวทางแก้ไขปัญหาเพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตจากบุคคลที่เกี่ยวข้องตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ4) การสร้างแบบจำลอง (Prototype) เพื่อสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์ที่จะจำหน่ายในตลาด และ 5) การทดสอบ (Test) เพื่อทดสอบว่าผลิตภัณฑ์ของธุรกิจตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายได้มากน้อยเพียงใด ดังนั้น ธุรกิจอาหารพร้อมทานสามารถประยุกต์ใช้การคิดเชิงออกแบบเป็นแนวคิดในการจัดการซัพพลายเชนเพื่อพัฒนาอาหารพร้อมทานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม