การจัดการคุณภาพและคุณลักษณะอาหารสดของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา Quality management and characteristics of fresh food by the Nutrition Department at Hat Yai Hospital, Hat Yai District, Songkhla Province

บทคัดย่อ

          การศึกษาวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ คือ 1) เพื่อศึกษากระบวนการจัดการคุณภาพและคุณลักษณะอาหารสดของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา 2 ) เพื่อจัดทำระบบการบริหารสินค้าคงคลังประเภทอาหารสดของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา และ 3) เพื่อศึกษาระดับการยอมรับของบุคลากรผู้ปฏิบัติงานด้านการผลิตอาหารของบุคลากรและเจ้าหน้าที่ของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ที่มีต่อกระบวนการจัดการคุณภาพและคุณลักษณะอาหารสดของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ ประชากรเป็นบุคลากรของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลหาดใหญ่ จำนวน 53 คน กลุ่มตัวอย่าง จำนวน 47 คน เครื่องมือเป็นแบบสอบถามวิเคราะห์หาค่าความเชื่อมั่นใช้เกณฑ์ค่าความเชื่อมั่นที่ 0.75 ขึ้นไป ได้ค่าความเชื่อมั่น  0.965

          ผลการศึกษา พบว่า 1. กระบวนการจัดการคุณภาพและคุณลักษณะอาหารสดมีจำนวน 6 ด้าน ประกอบด้วย 1) ด้านการกำหนดคุณลักษณะอาหารสด 2) ด้านการจัดซื้ออาหารสด  3) ด้านการตรวจรับอาหารสด 4) ด้านการจัดเก็บอาหารสด 5) ด้านการเบิกจ่ายอาหารสด  6) ด้านการประกอบอาหาร 2.จัดทำระบบการบริหารสินค้าคงคลังประเภทอาหารสดโดยการกำหนดขั้นตอนการดำเนินการปฏิบัติงานในการควบคุมคุณภาพและคุณลักษณะอาหารสดของบุคลากรของกลุ่มงานโภชนศาสตร์ จำนวน 6 ขั้นตอนในการปฏิบัติงานโดยใช้แบบฟอร์มต่างๆควบคุมทั้ง 6 ด้าน 3.ระดับการยอมรับของบุคลากรผู้ปฏิบัติงานที่มีต่อระบบการบริหารสินค้าคงคลังประเภทอาหารสด โดยรวมทุกด้านอยู่ในระดับมาก (= 3.79, S.D. 0.79) เมื่อพิจารณารายด้าน พบว่า  ด้านการจัดเก็บอาหารสด มีระดับการยอมรับเป็นอันดับแรก (= 3.32, S.D. 0.47) มีระดับการยอมรับอยู่ในระดับมากที่สุด รองลงมา ด้านการตรวจรับอาหารสด (= 4.17, S.D. 0.63) และด้านการประกอบอาหาร (= 4.12, S.D. 0.62) มีระดับการยอมรับอยู่ในระดับมาก ส่วนด้านการเบิกจ่ายอาหารสด (= 3.38, S.D. 0.76) ด้านการจัดซื้ออาหารสด (= 3.37, S.D. 0.74) และ ด้านการกำหนดคุณลักษณะอาหารสด (= 3.35, S.D. 0.73) มีระดับการยอมรับอยู่ในระดับปานกลาง ตามลำดับ