การพัฒนาผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกจากควินัวและบุก “บุก คาโบควินัว” Development of Quinoa and Konjac Pearl Products “Buku Carboquinoa”

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกจากควินัวและบุกภายใต้ชื่อ “บุก คาโบควินัว” 2) ตรวจวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ใหม่เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกทั่วไป  และ 3) ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคระหว่างผลิตภัณฑ์ใหม่กับผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกทั่วไป ใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงทดลอง โดยการกำหนดส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ใหม่และการทำซ้ำจนกระทั่งได้สัดส่วนที่มีความเหมาะสม จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปตรวจวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ กับบริษัท ห้องปฏิบัติการทดลองกลาง (ประเทศไทย) จำกัด เมื่อได้รับผลการทดสอบแล้วจึงทำการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค โดยใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล จากกลุ่มตัวอย่างซึ่งเป็นนักเรียนของโรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยราชภัฎวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ จำนวน 52 คน วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติพรรณา

          ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกที่สร้างขึ้นมีส่วนผสมที่เหมาะสมคือ แป้งมันสำปะหลัง 3 ส่วน แป้งควินัว 2 ส่วน ผงบุก 1 ส่วน และผงโกโก้ 1 ส่วน 2) ผลตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการพบว่า องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์มีโปรตีนและไขมันสูงกว่าผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกทั่วไปในอัตราส่วนต่อ 100 กรัมคือ 1.61 : 0.20 และ 0 : 0.97 แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกทั่วไปในอัตราส่วน 88.70 : 31.38 และ 3) ผู้บริโภคมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ทั้งในด้านสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมมากกว่าผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกทั่วไป ขณะที่มีความพึงพอใจด้านลักษณะเนื้อสัมผัสน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เม็ดไข่มุกทั่วไป