การพัฒนาแนวทางการผลิตน้ำพริกลาบของชุมชนตำบลวอแก้ว อำเภอห้างฉัตร จังหวัดลำปาง เข้าสู่มาตรฐานการผลิตอาหารและยา

บทคัดย่อ

งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแนวทางในการผลิตน้ำพริกลาบให้เข้าสู่มาตรฐานการผลิตอาหารปลอดภัยตามหลักเกณฑ์ของสำนักงานอาหารและยา โดยรวบรวมข้อมูลจากการศึกษาเอกสาร การสังเกตแบบไม่มีส่วนร่วม การสัมภาษณ์แบบเจาะลึก (In-depth Interview) และการสนทนากลุ่ม โดยมีกลุ่มผู้ให้ข้อมูลหลัก (Key Informants) จากกลุ่มผู้ผลิตน้ำพริกลาบบ้านน้ำจำ ตำบลวอแก้ว อำเภอห้างฉัตร จังหวัดลำปาง ทำการวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้วิธีการเชิงพรรณนา และวิเคราะห์เนื้อหา นำข้อมูลมาสรุป

            ผลการวิจัยพบว่าการบริหารทางด้านการเงินเป็นอุปสรรคในการดำเนินงานมากที่สุด รองลงมาคือการบริหารทางด้านการผลิต ด้านการตลาด ด้านการบริหารจัดการองค์กร ตามลำดับ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการเข้าสู่ความสำเร็จในการดำเนินธุรกิจ สำหรับผลการประเมินสภาพแวดล้อมในการเข้าสู่มาตรฐานการผลิตอาหารและยา จากการประเมินเบื้องต้น พบว่า อยู่ในระดับ พอใช้ โดยมีประเด็นหลักที่ต้องปรับปรุงคือ โครงสร้างสถานที่ผลิต ได้แก่ การติดมุ่งลวดกันแมลง และการกันพื้นที่ผลิตและบรรจุ เป็นต้น มีแนวทางการพัฒนาคือวิธีการหาแหล่งเงินสนับสนุนจากภาครัฐ ส่วนประเด็นเรื่องความสะอาดและเรียบร้อยของสถานที่ผลิตได้ใช้หลักการ 5 ส.