อิทธิพลส่วนประสมทางการตลาดบริการที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการ ห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ระดับ 5 ดาว ในกรุงเทพมหานคร

Thiyapa Sathiankomsorakrai; Kanokporn Krutpapan; Bussara Tungsiriphatphorn

doi:10.60101/jla.2023.4.2.3824

Authors

Thiyapa Sathiankomsorakrai Faculty of Liberal Arts, Rajamangala University of Technology Thanayaburi
Kanokporn Krutpapan Faculty of Liberal Arts, Rajamangala University of Technology Thanayaburi
Bussara Tungsiriphatphorn Faculty of Liberal Arts, Rajamangala University of Technology Thanayaburi

DOI:

https://doi.org/10.60101/jla.2023.4.2.3824

Keywords:

service marketing mix, decision making, buffet restaurant, 5-star hotel

Abstract

The objectives of this research were 1) to compare the service decision making at buffet restaurants in 5-Star Hotels in Bangkok categorized by personal factors, and 2) to study the service marketing mix influences on service decision making at buffet restaurants in 5-Star hotels in Bangkok Metropolitan. The research sample consisted of 400 Thai service users who had prior experience dining at buffet restaurants in 5-star hotels in Bangkok. A multi-stage random sampling method was employed. A questionnaire was used as a research instrument. Descriptive statistics used to analyze data included percentages, means, Also, t-test values, and one-way ANOVA were analyzed. In case that significant differences were found, paired means were compared by using the Least Significant Difference (LSD) test, Pearson Correlation Coefficient and Multiple Regression Analysis.

The findings revealed that variations in educational levels, occupations, and monthly incomes within the sample group significantly influenced their decisions to dine at buffet restaurants in 5-star hotels in Bangkok. Conversely, the sample group’s differences in gender, age, and marital status did not have a significant impact on their service decision making at buffet restaurants in 5-star hotels in Bangkok. Service marketing mix regarding price, place, promotion, people, and physical environment played a significant role in service decision making at buffet restaurants in 5-star hotels in Bangkok at the statistical significance level of 0.01.

References

กรมการจัดหางาน. (2566). ความต้องการแรงงานผ่านกรมจัดหางาน. วารสารสถานการณ์ตลาดแรงงาน, 31(5), 1-9.

กรมพัฒนาธุรกิจการค้า. (2562). ธุรกิจร้านอาหาร บทวิเคราะห์ธุรกิจประจำเดือนกุมภาพันธ์ 2562. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2562/ T26/T26_201902.pdf

กรุงเทพธุรกิจ. (2562). การทำงานต่ำกว่าระดับ โจทย์ใหญ่ที่ต้องเริ่มจากพื้นที่ 0. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://www.bangkokbiznews.com/blogs/columnist/122509

กฤตณกร รูปเล็ก และวัชระ ยี่สุ่นเทศ. (2562). ปัจจัยการตลาดที่มีผลต่อพฤติกรรมการเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมระดับห้าดาว. วารสารวิชาการวิทยาลัยสันตพล, 5(2), 56-69.

กิจติมา ลุมภักดี และไกรชิต สุตะเมือง. (2555). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ของผู้บริโภควัยทํางานในเขตกรุงเทพมหานคร. วารสารการเงิน การลงทุน การตลาดและการบริหารธุรกิจ, 2(4), 19-35.

จิตรลดา ฟักป้อม และนิเวศน์ ธรรมะ. (2556). การตัดสินใจเลือกใช้บริการบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล. วารสารการตลาดและการสื่อสาร, 1(3), 1-16.

ชลลดา มงคลวนิช, จักษณา พรายแก้ว และปุณณภา กนกวลัยวรรณ. (2562). ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการบริโภคอาหารบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมของนักท่องเที่ยวชาวไทย. วารสารกระแสวัฒนธรรม, 21(39), 81-95.

ณัฐพงษ์ วิจิตรพิทักษกุล. (2561). พฤติกรรมการใชบริการและปจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารญี่ปุ่นของผู้บริโภคในเขตจังหวัดชลบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยมหิดล, กรุงเทพฯ.

ณัฐวดี หอมบุญยงค์. (2563). กลยุทธ์ทางการตลาดที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคสำหรับธุรกิจร้านอาหารเปิดใหม่ กรณีศึกษา ร้านอาหารครัวบ้านยายอาหารทะเล. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยศิลปากร, นครปฐม.

ธนาคารแห่งประเทศไทย. (2566). ค่าจ้างแรงงานเฉลี่ยจำแนกตามการศึกษา. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://app.bot.or.th/BTWS_STAT/statistics/BOTWEBSTAT.aspx?reportID=666&language=TH

ธัญญ์ธิชา รักชาติ และกิติมา ทามาลี. (2560). ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกใช้บริการร้านอาหารญี่ปุ่นในศูนย์การค้าอยุธยาซิตี้พาร์ค จังหวัดพระนครศรีอยุธยา. วารสารวิจัยราชภัฏกรุงเก่า, 4(1), 1-6.

นุชนาถ ทรัพย์สง. (2557). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกใช้บริการห้องอาหารบนชั้นดาดฟ้าของโรงแรม 5 ดาว ในเขตกรุงเทพมหานคร. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยนานาชาติแสตมฟอร์ด, กรุงเทพฯ.

พัทธนันท์ ศุภภาคิณ และพัชร์หทัย จารุทวีผลนุกูล. (2562). ปัจจัยส่วนประสมการตลาดบริการที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ บางกอก บาโคนี่ ชั้น 81 โรงแรมใบหยกสกาย. วารสารรังสิตบัณฑิตศึกษาในกลุ่มธุรกิจและสังคมศาสตร์, 5(2), 130-142.

มณฑิรา ชุนลิ้ม. (2563). ปัจจัยที่มีผลตอการเลือกที่พักโรงแรมระดับหาดาวของนักทองเที่ยวชาวไทยในอําภอเมืองจังหวัดเชียงใหม่. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยนอร์ทกรุงเทพ, 9(2), 1-13.

ยุทธ ไกยวรรณ์. (2563). การวิเคราะห์สถิติหลายตัวแปรด้วย SPSS (พิมพ์ครั้งที่ 3). กรุงเทพฯ: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.

ยุพาวรรณ วรรณวาณิชย์. (2554). การตลาดบริการ (พิมพ์ครั้งที่ 4). กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

ลักขโณ ยอดแคล้ว. (2565). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ประเภทปิ้งย่างของผู้บริโภคในเขตจังหวัดขอนแก่น. วารสารวิชาการและวิจัย มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, 12(2), 117-127.

วิลาสินี พิพัฒน์พัลลภ. (2558). พฤติกรรมผู้บริโภคในการใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นในอำเภอเมืองเชียงใหม่. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่.

ศศิธร ป้อมเชียงพิณ. (2560). ความสัมพันธ์ระหว่างส่วนประสมทางการตลาดกับพฤติกรรมการใช้บริการร้านอาหารของผู้บริโภคในจังหวัดราชบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยศิลปากร, กรุงเทพฯ.

ศูนย์วิเคราะห์เศรษฐกิจ ทีทีบี. (2565). ttb analytics คาดธุรกิจร้านอาหารปี ’65 ยังโตได้ 5.4% ตามพฤติกรรมและกำลังซื้อที่เปลี่ยนไป. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://thaipublica.org/2022/05/ttb-analytics41/

ศูนย์วิจัยธนาคารออมสิน. (2566). ธุรกิจร้านอาหาร. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://www.gsbresearch.or.th/wp-content/uploads/ 2023/01/IN_restaurant_01_66_inter-2.pdf

สถาบันอาหาร. (2565). Thailand Food Industry Profile 2022. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จากhttps://fic.nfi.or.th/infographic-detail.php?id=84

สมาคมโรงแรมไทย. (2563). รายชื่อโรงแรม/รีสอร์ท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานที่พักเพื่อการท่องเที่ยว. สืบค้นเมื่อ 26 มกราคม 2564,

จาก http://www.thaihotels.org/attachments/view/?attach_id=247593

สุจารี มานิจธรรมพงษ์ และกิติมา ทามาลี. (2565). กลยุทธ์ทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกใช้บริการร้านอาหารฮาลาล อําเภอไชโย จังหวัดอ่างทอง. วารสารวิทยาการจัดการปริทัศน์, 24(2), 63-74.

สุพรรษา ทรงวัชราภรณ์. (2565). ปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจในการบริโภคร้านอาหารสุกี้ชาบูแบบไทยประเภทบุฟเฟ่ต์ในจังหวัดกรุงเทพมหานครและนนทบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยมหิดล, กรุงเทพฯ.

สุภกฤษ ภัทรสิรินาถ. (2560). พฤติกรรมการใช้บริการร้านอาหารกึ่งผับในเขตเมืองระยอง จังหวัดระยอง. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี.

สุภิชัย เพียรสาระ. (2563). ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ของผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในเขตวังทองหลาง จังหวัดกรุงเทพมหานคร. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยรามคำแหง, กรุงเทพฯ.

สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2565). ผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศ ไตรมาสที่ 2/2565. สืบค้นเมื่อ 1 ธันวาคม 2565, จาก https://www.nesdc.go.th/main.php?filename=qgdp_page

สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2566). ผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศ ไตรมาสที่ 2/2566. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://www.nesdc.go.th/main.php?filename=qgdp_page

สำนักงานสถิติแห่งชาติ. (2565). การสำรวจภาวการณ์ทำงานของประชากรทั่วราชอาณาจักร ไตรมาสที่ 4 : ตุลาคม – ธันวาคม 2565. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://www.nso.go.th/nsoweb/nso/survey_detail/9u

อริยชัย สังข์สุวรรณ และปาลิดา ศรีศรกำพล. (2563). ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดบริการที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารรูปแบบ Fast Casual ในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล. วารสารบัณฑิตวิทยาลัยพิชญทรรศน์, 15(1), 229-237.

Amadi, K. (2020). Effect of Marketing Mix on Customer Loyalty and Satisfaction in Food and Beverage Restaurants in Kenya, International Journal of Recent Research in Commerce Economics and Management, 7(1), 68-76.

Amofah, O., Gyamfi, I., & Tutu, C. (2016). The Influence of Service Marketing Mix on Customer Choice of Repeat Purchase of Restaurant in Kumasi, Ghana. European Journal of Business and Management, 8, 102-112.

Armstrong, G. & Kotler, P. (2009). Marketing, an introduction (9th ed.). New Jersey: Pearson Prentice Hall.

Bihamta, H. Jayashree, S., Rezaei, S., & Okumus, F. (2017). Dual Pillars of Hotel Restaurant Food Quality Satisfaction and Brand Loyalty. British Food Journal, 119 (12), 2597-2609. https://doi.org/10.1108/BFJ-07-2016-0344

Cochran, W.G. (1953). Sampling Techniques. New York: John Wiley & Sons.

Derrick, M. (2023). Demographics in Marketing for New Restaurant Selection. Retrieved August 25, 2023, from https://altametrics.com/customer-data-platform/demographics-in-marketing.html

Emma Banks. (2020). Hilton’s Emma Banks on the Future of the Hotel Buffet Restaurant. Retrieved on May 5, 2023, จาก https://www.caterermiddleeast.com/people/opinion/85244-hiltons-emma-banks-on-the-future-of-the-hotel-buffet-restaurant

Food story. (2565). “บุฟเฟ่ต์” ในปัจจุบัน – Ep.01 เจาะลึกธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://shorturl.at/bosAD

Hair, J., Anderson, R., Tatham, R., & Black, W. (2006). Multivariate Data Analysis (6th ed.). Prentice-Hall International, USA.

Hakuhodo Institute of Life and Living ASEAN. (2565). คนไทยสุขขึ้นอยากใช้จ่ายมากขึ้น: ให้รางวัลชีวิตหลังโควิดซา ผลสำรวจการบริโภคคนไทยทั่วประเทศ. สืบค้นเมื่อ 12 พฤษภาคม 2566, จาก https://brandinside.asia/thai-tend-to-spend-more-after-covid-decline/

Kline, R. B. (2005). Principles and Practice of Structural Equation Modeling (2nd ed.). New York: Guilford.

Kotler, P., & Keller, K.L. (2016). Marketing Management (15th Global Edition). New York: Pearson Education.

Lap-Kwong, D. (2017). The Role of Services Cape in Hotel Buffet Restaurant. Journal Hotel Business Management, 6(1), 1-8. https://doi.org/10.4172/2169-0286.1000152

Lovelock, C. H., & Wright, L. (2002). Principles of Service Marketing and Management. New Jersey: Pearson Education.

Mertler & Reinhart. (2017). Advanced and Multivariate Statistical Methods: Practical Application and Interpretation (6th ed.). New York: Routledge.

Özkul, E., Bilgili, B., and Koç, E. (2020). The Influence of the Color of Light on the Customers’ Perception of Service Quality and Satisfaction in the Restaurant. Color Research and Application, 45(6), 1217–1240. https://doi.org/10.1002/col.22560

Pour B.S., Nazari K., & Emani M. (2013) The Effect of Marketing Mix in attracting Customers: Case study of Sederat Bank in Kermanshah Province. bAfrican Journal of Business Management, 7(34), 3272-3276.

Puttachard Lumkam. (2565). แนวโน้มธุรกิจ/อุตสาหกรรม ปี 2565-2567: ธุรกิจโรงแรม. สืบค้นเมื่อ 1 ธันวาคม 2565, จาก https://www.krungsri.com/th/research/industry/industry-outlook/services/hotels/io/hotel-2022-2024

Stevens, J. (2009). Applied Multivariate Statistics for the Social Science (5th ed.). Routledge: East Sussex.

Vaccaro, V.L. & Cohn, D.Y. (2004). The Evolution of Business Models and Marketing Strategies in the Music Industry. The International Journal on Media Management, 6(1/2), 46–58.

Wang, Y., & Lin, L. (2018). Why Consumers Go to All-You-Can-Eat Buffets?. Journal of Business & Economic Policy, 4(4), 93-98.