อิทธิพลส่วนประสมทางการตลาดบริการที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการ ห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ระดับ 5 ดาว ในกรุงเทพมหานคร

ฐิญาภา  เสถียรคมสรไกร; กนกภรณ์ ครุฑภาพันธ์; บุศรา ตั้งศิริพัฒน์ภรณ์

doi:10.60101/jla.2023.4.2.3824

ผู้แต่ง

ฐิญาภา เสถียรคมสรไกร คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
กนกภรณ์ ครุฑภาพันธ์ คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
บุศรา ตั้งศิริพัฒน์ภรณ์ คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

DOI:

https://doi.org/10.60101/jla.2023.4.2.3824

คำสำคัญ:

ส่วนประสมทางการตลาดบริการ , การตัดสินใจเลือก, โรงแรมระดับ 5 ดาว

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เปรียบเทียบการตัดสินใจเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ระดับ 5 ดาว ในกรุงเทพมหานคร จำแนกตามปัจจัยส่วนบุคคล และ 2) ศึกษาอิทธิพลส่วนประสมทางการตลาดบริการที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ระดับ 5 ดาว ในกรุงเทพมหานคร กลุ่มตัวอย่างในการวิจัย คือ ผู้ใช้บริการชาวไทยที่มีประสบการณ์การใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมระดับ 5 ดาว ในพื้นที่กรุงเทพมหานคร จำนวน 400 คน โดยใช้วิธีการสุ่มอย่างแบบหลายขั้นตอน เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถาม และวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ทดสอบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยโดยหาค่า t-test และการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว เมื่อพบความแตกต่างจึงเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยรายคู่ด้วยวิธีการ LSD สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของ Pearson และการวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณ

ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่มีระดับการศึกษา อาชีพ และรายได้ต่อเดือน ที่แตกต่างกัน ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ระดับ 5 ดาว ในกรุงเทพมหานคร ที่แตกต่างกัน ส่วนกลุ่มตัวอย่างที่มีเพศ อายุ และสถานภาพสมรสที่แตกต่างกัน ไม่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ระดับ 5 ดาว ในกรุงเทพมหานคร และอิทธิพลส่วนประสมทางการตลาดบริการ ด้านราคา ด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ด้านการส่งเสริมการตลาด ด้านพนักงาน และด้านสิ่งแวดล้อมทางกายภาพ ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกของผู้บริโภคที่ใช้บริการห้องอาหาร บุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ระดับ 5 ดาว ในกรุงเทพมหานคร ที่ระดับนัยสําคัญทางสถิติที่ 0.01

References

กรมการจัดหางาน. (2566). ความต้องการแรงงานผ่านกรมจัดหางาน. วารสารสถานการณ์ตลาดแรงงาน, 31(5), 1-9.

กรมพัฒนาธุรกิจการค้า. (2562). ธุรกิจร้านอาหาร บทวิเคราะห์ธุรกิจประจำเดือนกุมภาพันธ์ 2562. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2562/ T26/T26_201902.pdf

กรุงเทพธุรกิจ. (2562). การทำงานต่ำกว่าระดับ โจทย์ใหญ่ที่ต้องเริ่มจากพื้นที่ 0. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://www.bangkokbiznews.com/blogs/columnist/122509

กฤตณกร รูปเล็ก และวัชระ ยี่สุ่นเทศ. (2562). ปัจจัยการตลาดที่มีผลต่อพฤติกรรมการเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมระดับห้าดาว. วารสารวิชาการวิทยาลัยสันตพล, 5(2), 56-69.

กิจติมา ลุมภักดี และไกรชิต สุตะเมือง. (2555). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ของผู้บริโภควัยทํางานในเขตกรุงเทพมหานคร. วารสารการเงิน การลงทุน การตลาดและการบริหารธุรกิจ, 2(4), 19-35.

จิตรลดา ฟักป้อม และนิเวศน์ ธรรมะ. (2556). การตัดสินใจเลือกใช้บริการบุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล. วารสารการตลาดและการสื่อสาร, 1(3), 1-16.

ชลลดา มงคลวนิช, จักษณา พรายแก้ว และปุณณภา กนกวลัยวรรณ. (2562). ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการบริโภคอาหารบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมของนักท่องเที่ยวชาวไทย. วารสารกระแสวัฒนธรรม, 21(39), 81-95.

ณัฐพงษ์ วิจิตรพิทักษกุล. (2561). พฤติกรรมการใชบริการและปจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารญี่ปุ่นของผู้บริโภคในเขตจังหวัดชลบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยมหิดล, กรุงเทพฯ.

ณัฐวดี หอมบุญยงค์. (2563). กลยุทธ์ทางการตลาดที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคสำหรับธุรกิจร้านอาหารเปิดใหม่ กรณีศึกษา ร้านอาหารครัวบ้านยายอาหารทะเล. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยศิลปากร, นครปฐม.

ธนาคารแห่งประเทศไทย. (2566). ค่าจ้างแรงงานเฉลี่ยจำแนกตามการศึกษา. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://app.bot.or.th/BTWS_STAT/statistics/BOTWEBSTAT.aspx?reportID=666&language=TH

ธัญญ์ธิชา รักชาติ และกิติมา ทามาลี. (2560). ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกใช้บริการร้านอาหารญี่ปุ่นในศูนย์การค้าอยุธยาซิตี้พาร์ค จังหวัดพระนครศรีอยุธยา. วารสารวิจัยราชภัฏกรุงเก่า, 4(1), 1-6.

นุชนาถ ทรัพย์สง. (2557). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกใช้บริการห้องอาหารบนชั้นดาดฟ้าของโรงแรม 5 ดาว ในเขตกรุงเทพมหานคร. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยนานาชาติแสตมฟอร์ด, กรุงเทพฯ.

พัทธนันท์ ศุภภาคิณ และพัชร์หทัย จารุทวีผลนุกูล. (2562). ปัจจัยส่วนประสมการตลาดบริการที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการห้องอาหารบุฟเฟ่ต์ บางกอก บาโคนี่ ชั้น 81 โรงแรมใบหยกสกาย. วารสารรังสิตบัณฑิตศึกษาในกลุ่มธุรกิจและสังคมศาสตร์, 5(2), 130-142.

มณฑิรา ชุนลิ้ม. (2563). ปัจจัยที่มีผลตอการเลือกที่พักโรงแรมระดับหาดาวของนักทองเที่ยวชาวไทยในอําภอเมืองจังหวัดเชียงใหม่. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยนอร์ทกรุงเทพ, 9(2), 1-13.

ยุทธ ไกยวรรณ์. (2563). การวิเคราะห์สถิติหลายตัวแปรด้วย SPSS (พิมพ์ครั้งที่ 3). กรุงเทพฯ: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.

ยุพาวรรณ วรรณวาณิชย์. (2554). การตลาดบริการ (พิมพ์ครั้งที่ 4). กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

ลักขโณ ยอดแคล้ว. (2565). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ประเภทปิ้งย่างของผู้บริโภคในเขตจังหวัดขอนแก่น. วารสารวิชาการและวิจัย มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, 12(2), 117-127.

วิลาสินี พิพัฒน์พัลลภ. (2558). พฤติกรรมผู้บริโภคในการใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นในอำเภอเมืองเชียงใหม่. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่.

ศศิธร ป้อมเชียงพิณ. (2560). ความสัมพันธ์ระหว่างส่วนประสมทางการตลาดกับพฤติกรรมการใช้บริการร้านอาหารของผู้บริโภคในจังหวัดราชบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยศิลปากร, กรุงเทพฯ.

ศูนย์วิเคราะห์เศรษฐกิจ ทีทีบี. (2565). ttb analytics คาดธุรกิจร้านอาหารปี ’65 ยังโตได้ 5.4% ตามพฤติกรรมและกำลังซื้อที่เปลี่ยนไป. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://thaipublica.org/2022/05/ttb-analytics41/

ศูนย์วิจัยธนาคารออมสิน. (2566). ธุรกิจร้านอาหาร. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://www.gsbresearch.or.th/wp-content/uploads/ 2023/01/IN_restaurant_01_66_inter-2.pdf

สถาบันอาหาร. (2565). Thailand Food Industry Profile 2022. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จากhttps://fic.nfi.or.th/infographic-detail.php?id=84

สมาคมโรงแรมไทย. (2563). รายชื่อโรงแรม/รีสอร์ท ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานที่พักเพื่อการท่องเที่ยว. สืบค้นเมื่อ 26 มกราคม 2564,

จาก http://www.thaihotels.org/attachments/view/?attach_id=247593

สุจารี มานิจธรรมพงษ์ และกิติมา ทามาลี. (2565). กลยุทธ์ทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกใช้บริการร้านอาหารฮาลาล อําเภอไชโย จังหวัดอ่างทอง. วารสารวิทยาการจัดการปริทัศน์, 24(2), 63-74.

สุพรรษา ทรงวัชราภรณ์. (2565). ปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจในการบริโภคร้านอาหารสุกี้ชาบูแบบไทยประเภทบุฟเฟ่ต์ในจังหวัดกรุงเทพมหานครและนนทบุรี. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยมหิดล, กรุงเทพฯ.

สุภกฤษ ภัทรสิรินาถ. (2560). พฤติกรรมการใช้บริการร้านอาหารกึ่งผับในเขตเมืองระยอง จังหวัดระยอง. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี.

สุภิชัย เพียรสาระ. (2563). ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ของผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในเขตวังทองหลาง จังหวัดกรุงเทพมหานคร. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยรามคำแหง, กรุงเทพฯ.

สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2565). ผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศ ไตรมาสที่ 2/2565. สืบค้นเมื่อ 1 ธันวาคม 2565, จาก https://www.nesdc.go.th/main.php?filename=qgdp_page

สำนักงานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2566). ผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศ ไตรมาสที่ 2/2566. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://www.nesdc.go.th/main.php?filename=qgdp_page

สำนักงานสถิติแห่งชาติ. (2565). การสำรวจภาวการณ์ทำงานของประชากรทั่วราชอาณาจักร ไตรมาสที่ 4 : ตุลาคม – ธันวาคม 2565. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2566, จาก https://www.nso.go.th/nsoweb/nso/survey_detail/9u

อริยชัย สังข์สุวรรณ และปาลิดา ศรีศรกำพล. (2563). ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดบริการที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารรูปแบบ Fast Casual ในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล. วารสารบัณฑิตวิทยาลัยพิชญทรรศน์, 15(1), 229-237.

Amadi, K. (2020). Effect of Marketing Mix on Customer Loyalty and Satisfaction in Food and Beverage Restaurants in Kenya, International Journal of Recent Research in Commerce Economics and Management, 7(1), 68-76.

Amofah, O., Gyamfi, I., & Tutu, C. (2016). The Influence of Service Marketing Mix on Customer Choice of Repeat Purchase of Restaurant in Kumasi, Ghana. European Journal of Business and Management, 8, 102-112.

Armstrong, G. & Kotler, P. (2009). Marketing, an introduction (9th ed.). New Jersey: Pearson Prentice Hall.

Bihamta, H. Jayashree, S., Rezaei, S., & Okumus, F. (2017). Dual Pillars of Hotel Restaurant Food Quality Satisfaction and Brand Loyalty. British Food Journal, 119 (12), 2597-2609. https://doi.org/10.1108/BFJ-07-2016-0344

Cochran, W.G. (1953). Sampling Techniques. New York: John Wiley & Sons.

Derrick, M. (2023). Demographics in Marketing for New Restaurant Selection. Retrieved August 25, 2023, from https://altametrics.com/customer-data-platform/demographics-in-marketing.html

Emma Banks. (2020). Hilton’s Emma Banks on the Future of the Hotel Buffet Restaurant. Retrieved on May 5, 2023, จาก https://www.caterermiddleeast.com/people/opinion/85244-hiltons-emma-banks-on-the-future-of-the-hotel-buffet-restaurant

Food story. (2565). “บุฟเฟ่ต์” ในปัจจุบัน – Ep.01 เจาะลึกธุรกิจร้านอาหารบุฟเฟ่ต์. สืบค้นเมื่อ 5 พฤษภาคม 2566, จาก https://shorturl.at/bosAD

Hair, J., Anderson, R., Tatham, R., & Black, W. (2006). Multivariate Data Analysis (6th ed.). Prentice-Hall International, USA.

Hakuhodo Institute of Life and Living ASEAN. (2565). คนไทยสุขขึ้นอยากใช้จ่ายมากขึ้น: ให้รางวัลชีวิตหลังโควิดซา ผลสำรวจการบริโภคคนไทยทั่วประเทศ. สืบค้นเมื่อ 12 พฤษภาคม 2566, จาก https://brandinside.asia/thai-tend-to-spend-more-after-covid-decline/

Kline, R. B. (2005). Principles and Practice of Structural Equation Modeling (2nd ed.). New York: Guilford.

Kotler, P., & Keller, K.L. (2016). Marketing Management (15th Global Edition). New York: Pearson Education.

Lap-Kwong, D. (2017). The Role of Services Cape in Hotel Buffet Restaurant. Journal Hotel Business Management, 6(1), 1-8. https://doi.org/10.4172/2169-0286.1000152

Lovelock, C. H., & Wright, L. (2002). Principles of Service Marketing and Management. New Jersey: Pearson Education.

Mertler & Reinhart. (2017). Advanced and Multivariate Statistical Methods: Practical Application and Interpretation (6th ed.). New York: Routledge.

Özkul, E., Bilgili, B., and Koç, E. (2020). The Influence of the Color of Light on the Customers’ Perception of Service Quality and Satisfaction in the Restaurant. Color Research and Application, 45(6), 1217–1240. https://doi.org/10.1002/col.22560

Pour B.S., Nazari K., & Emani M. (2013) The Effect of Marketing Mix in attracting Customers: Case study of Sederat Bank in Kermanshah Province. bAfrican Journal of Business Management, 7(34), 3272-3276.

Puttachard Lumkam. (2565). แนวโน้มธุรกิจ/อุตสาหกรรม ปี 2565-2567: ธุรกิจโรงแรม. สืบค้นเมื่อ 1 ธันวาคม 2565, จาก https://www.krungsri.com/th/research/industry/industry-outlook/services/hotels/io/hotel-2022-2024

Stevens, J. (2009). Applied Multivariate Statistics for the Social Science (5th ed.). Routledge: East Sussex.

Vaccaro, V.L. & Cohn, D.Y. (2004). The Evolution of Business Models and Marketing Strategies in the Music Industry. The International Journal on Media Management, 6(1/2), 46–58.

Wang, Y., & Lin, L. (2018). Why Consumers Go to All-You-Can-Eat Buffets?. Journal of Business & Economic Policy, 4(4), 93-98.